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Cocedor Continuo de Sardina: Control, Eficiencia y Calidad

Cocedor continuo de sardinas y pescado pelágico de Gaictech

El proceso de cocción de la sardina y de otros pescados pelágicos requiere de una precisión y un control minuciosos para asegurar la calidad del producto final. El respeto a la materia prima y la eficiencia en la producción son claves en esta etapa de la producción de sardinas en lata.

En este artículo, profundizamos en la cocción de la sardina y cómo el cocedor continuo de sardinas de Gaictech ofrece las características y ventajas necesarias para optimizar la producción de la conserva de éste y otros pescados pelágicos.

Proceso de Cocción de la Sardina

Antes del proceso de cocción, el pescado sigue un proceso de preparación previo. Tras su recepción en fábrica, las sardinas son clasificadas, desescamadas, cortadas y evisceradas. Dependiendo de las necesidades y objetivos de cada productor, éstas pueden ser sometidas a un proceso de salmuerado para ajustar su sabor y la retención de líquidos.

Una vez listas, las sardinas se empacan en latas que luego se colocan en parrillas plásticas boca abajo. Esta disposición es crucial para asegurar que los líquidos y grasas exudados durante la cocción se drenen fuera de las latas, garantizando un pescado más seco y con mejor sabor.

Una vez montadas en las parrillas, las latas se introducen en el cocedor continuo. Las parrillas son transportadas a través del cocedor mediante cadenas que se mueven en un patrón de zigzag, ya sea horizontal o vertical, dependiendo del tipo de envase y el volumen de producción. La cocción se realiza con vapor directo en una cámara controlada automáticamente. Los tiempos y temperaturas de cocción se ajustan de acuerdo con el tamaño del pescado y las especificaciones requeridas.

En algunos casos, tras la cocción, las sardinas pueden pasar por un módulo de secado donde se insufla aire caliente para reducir la humedad del producto. Sin embargo, Gaictech recomienda evitar este paso, ya que puede acelerar la oxidación del pescado y deshidratarlo en exceso, afectando negativamente a la calidad del producto final, además de que puede generarse un problema posterior de desprendimiento de la piel si las condiciones posteriores al cocedor no son las idóneas.

Finalmente, las parrillas con las latas cocidas son retiradas del cocedor para continuar con las etapas finales del proceso de conserva del pescado.

Características del Cocedor Continuo de Sardinas de Gaictech

El cocedor continuo de sardinas de Gaictech está diseñado según las necesidades específicas del cliente, ya que adaptamos la máquina al formato de las latas y al volumen de producción requerido. Está construido en acero inoxidable AISI 316-304, un material que garantiza resistencia, una larga vida útil y el cumplimiento con los estándares de la FDA para la industria alimentaria.

Estas son algunas de sus principales características técnicas:

  • Control de temperatura. El cocedor mide la temperatura con un registrador circular o electrónico, según normativas estándar. Además, cuenta con un indicador digital de la temperatura de la cámara de cocción.
  • Tiempos de cocción. Posibilidad de variar los tiempos de cocción, que se monitorizan a través de un indicador digital.
  • Cocción controlada. El control de la cocción con vapor directo se puede realizar de manera totalmente automática gracias a una válvula isoporcentual.
  • Movimiento interno. Movimiento de cadenas en zigzag horizontal o vertical, dependiendo del tipo de producción y envase.
  • Sistema de lavado de parrillas. Ofrecemos opciones de secado por aire caliente y lavado continuo de las parrillas de cocción.
  • Seguridad y trazabilidad. El cocedor cuenta con sistemas de seguridad mecánicos y electrónicos contra sobretensiones en las cadenas de transporte. Además, permite exportar datos de cocción a PC para facilitar la trazabilidad.
Un trabajador carga las parrillas de cocción en el cocedor continuo de sardinas de Gaictech

Beneficios del Cocedor Continuo de Sardina de Gaictech

Calidad del Producto Final

El diseño permite colocar las latas boca abajo durante la cocción, lo que asegura un drenaje continuo de líquidos y grasas. Esto resulta en un pescado más seco, de mejor sabor y con una textura óptima.

Salida de las latas del cocedor de sardinas en las parrillas de cocción

Eficiencia y Aprovechamiento de Subproductos

El equipo está diseñado para optimizar el uso del espacio en fábrica y reducir el consumo de vapor, para asegurar un proceso eficiente. Su diseño modular también permite la automatización de procesos como la carga y descarga de parrillas para mejorar la productividad general.

Además, cuenta con un sistema para la recuperación de las grasas exudadas que no sólo contribuye a reducir desperdicios, sino a aprovechar subproductos útiles. Las grasas son canalizadas hacia un punto de recuperación donde pueden ser reutilizadas en otros procesos, como la producción de harinas o productos cosméticos.

Adaptabilidad

El cocedor es versátil, ya que permite trabajar con diferentes tipos de envases y volúmenes de producción. Las opciones adicionales, como el módulo de secado o el sistema de lavado continuo, ofrecen flexibilidad para adaptarse a los requisitos específicos de cada productor.

Modelo en 3D del cocedor continuo de sardina de Gaictech

Conclusión

El proceso de cocción de sardina para su enlatado requiere un cocedor preciso y especializado para asegurar un producto final de calidad. El control de la temperatura y de los tiempos de cocción es crucial para garantizar que el pescado llegue al final del proceso en un estado óptimo.

Por ello, en Gaictech trabajamos para diseñar y fabricar maquinaria para industria conservera eficiente, rigurosa y adaptada a las necesidades de tu planta. Si necesitas más información o asesoramiento especializado, no dudes en contactar con nosotros.

Cocedor de sardinas de Gaictech integrado en una línea de una fábrica de conservas

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