Cocedor Continuo de Mejillón de Gaictech: Características y Ventajas Diferenciales
El proceso de la conserva del mejillón es, sin duda, uno de los más abrasivos y exigentes en lo que a maquinaria se refiere. La propia naturaleza del producto y los líquidos utilizados en el proceso requieren el uso de máquinas resistentes y flexibles. En la cocción, probablemente uno de los puntos clave de este proceso, el control de la temperatura y los tiempos es fundamental para asegurar un producto final de calidad.
En este artículo, exploraremos las características del cocedor de mejillón de Gaictech y por qué es una máquina diferencial en la industria.
Contenidos
La Cocción Industrial del Mejillón
Es habitual, especialmente para el producto comercializado dentro de la Unión Europea (UE), que el mejillón se cueza en un cocedor industrial bajo el llamado parámetro 90-90 Esto significa que, en la zona más desfavorable del recipiente de cocción, el núcleo de la carne de mejillón se mantenga a 90 grados durante 90 segundos. De esta manera, se asegura que el calor penetre completamente en el bivalvo, alcanzando correctamente las partes internas y asegurando que el parámetro de cocción se cumpla.
Durante el proceso de cocción del mejillón, la temperatura interior puede alcanzar hasta 150 grados, momento en el que se realiza una descarga brusca de presión que facilita la apertura de las piezas para extraer la carne.
Para que el proceso de cocción sea lo más eficiente posible, en Gaictech recomendamos siempre instalar un sistema de alimentación eficaz, así como de la gestión de los residuos que se generan, como los restos de conchas y los líquidos de cocción, muy ricos en proteínas.
Características del Cocedor Continuo de Mejillones
El cocedor de mejillones de Gaicetch trabaja con ciclos de cocción muy cortos, lo que prácticamente se puede traducir en una producción en continuo. Diseñada específicamente para la cocción continua de mejillones, berberechos y otros moluscos, esta máquina asegura un proceso muy automatizado y eficiente.
Para resistir durante varias campañas, se fabrica con materiales de la más alta calidad, como el acero inoxidable AISI 316 y, especialmente, el acero inoxidable SMO 254 utilizado en la fabricación del transportador interior, el que más sufre en este proceso de cocción. Esta solución proporciona una resistencia superior a la corrosión frente a los elementos abrasivos generados en la cocción de moluscos.
Entre sus características más destacadas se encuentran:
- Sistemas neumáticos para la apertura de puertas y compuertas de carga y descarga, para facilitar y asegurar la entrada y salida de los mejillones, pudiendo garantizar una continuidad en el proceso.
- Tolva inicial que almacena el mejillón antes de entrar en el transportador interior, lo que nos vuelve a dar continuidad en el proceso aunque haya microparadas aguas arriba en la línea.
- Transportador construido en un resistente acero inoxidable para soportar el desgaste por la corrosión y las altas temperaturas.
La máquina tiene un ciclón lateral, encargado de canalizar eficientemente las descargas de vapor hacia el exterior de la planta y decantar líquidos o sólidos que vayan arrastrados en la descarga.
El sistema de control se basa en un PLC industrial de última generación, que no solo regula los ciclos de cocción de manera automática, sino que también permite la reprogramación y la comunicación vía Ethernet, facilitando la integración con otros sistemas de la planta y la solución remota de problemas. Gracias a su diseño modular, las dimensiones y capacidades del cocedor se pueden adaptar a las necesidades específicas de producción de cada cliente.
Además, permite la centralización del control de todos los equipos de la línea aguas arriba, de forma que todo el proceso inicial del mejillón antes de la cocción y el control de los equipos involucrados, pueden ser controlados y monitorizados desde este PLC, optimizando los tiempos de arranques y paradas.
Ventajas Diferenciales y Beneficios del Cocedor de Mejillones de Gaictech
Resistencia y Larga Vida Útil
El uso del acero inoxidable SMO 254 en el transportador interior es fundamental para asegurar un funcionamiento eficiente durante varias campañas. Este material ofrece entre 4 y 5 veces más resistencia a la corrosión que otros aceros estándar, lo que alarga la vida útil del cocedor. Esto no solo reduce los costes de mantenimiento, sino que minimiza el tiempo de inactividad en la producción y la necesidad de reponer la máquina.
Optimización del Rendimiento de la Planta
El cocedor de Gaictech está diseñado para optimizar todo el proceso de cocción. Su capacidad para controlar y coordinar los procesos previos y los sucesivos ciclos de cocción, gracias a un PLC de altas prestaciones, garantiza una producción fluida y eficiente.
Además, la posibilidad de adaptar los parámetros de cocción a las características del mejillón según su origen o tamaño permite obtener un rendimiento máximo del producto. Es habitual incluso usarlo para cocer diferentes moluscos en la misma línea, adaptando tiempos y temperaturas a cada necesidad.
Aprovechamiento de Recursos
El cocedor incluye sistemas opcionales para la recuperación de caldos de cocción, que pueden reutilizarse en sectores como la cosmética, añadiendo un valor adicional al proceso.
Adaptabilidad y Control Centralizado
El equipo permite una reprogramación completa de los ciclos de cocción, lo que permite adaptarse a las variaciones en los lotes de producción. Además, la comunicación Ethernet ofrece la posibilidad de centralizar el control en un PC y gestionar la solución de problemas de forma remota, lo que aumenta la eficiencia de la producción en general.
Eficiencia en la Gestión de Producción
El diseño del cocedor permite procesar grandes volúmenes de producción sin interrupciones, gracias a su tolva inicial y al enfoque continuo del proceso. Esto asegura que la línea de producción trabaje de manera ininterrumpida, incluso ante fallos puntuales en otros equipos de la planta.
Conclusión
En resumen, el cocedor de mejillones de Gaictech es una máquina resistente, eficiente y adaptable pensada para optimizar la cocción del mejillón y funcionar durante varias campañas de producción. Sus materiales, su control preciso y su sistema de comunicación la convierten no sólo en una máquina eficaz para la cocción, sino para complementar y mejorar todo el procesado del mejillón, manteniendo siempre su calidad.
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