Sostenibilidad y Eficiencia Energética en la Industria Conservera: La Propuesta de Valor de Gaictech

En la industria conservera, la sostenibilidad y la eficiencia energética no son sólo objetivos, sino pilares fundamentales para la rentabilidad y la competitividad a largo plazo. ¿Cómo se integran estos principios en la producción? En este artículo, explicaremos cómo en Gaictech implementamos soluciones enfocadas hacia la sostenibilidad en nuestra maquinaria.

Nuestro compromiso constante con la innovación y el desarrollo de tecnologías de vanguardia nos empuja a ser referente en la oferta de maquinaria diseñada para optimizar los procesos, reducir los consumos y maximizar el aprovechamiento de los recursos en toda la cadena de producción. Este enfoque no solo abarca al equipo individual, sino también la integración de líneas completas para una optimización total de la planta.

Tendencias Clave en la Industria Conservera

Para comprender la importancia de la sostenibilidad en la industria conservera, es necesario señalar que es más que una moda o una tendencia: es un asunto fundamental para el futuro del sector.

El Informe sobre el sector de las Conservas de Pescado y Marisco de Alimarket, que analiza el estado del sector en España en 2024, apunta hacia una inversión relevante: la industria prevé invertir más de 140 M€ entre 2024 y 2025 en mejoras de todo tipo enfocadas hacia la sostenibilidad.

Algunas de las tendencias transversales que atraviesan al sector son las siguientes:

• Energía como palanca competitiva. Tras el pico de costes energéticos de 2022-23, la eficiencia se ha convertido en un ventaja exportadora y protectora de márgenes.
• Mix renovable. La energía fotovoltaica domina por su rápida integración y se complementa con mejoras en vapor y biomasa para procesos térmicos.
• Digital Twins y control en tiempo real. La sensórica en línea permite ajustar consumos de kWh, vapor y agua por lote, facilitando certificaciones ISO 14001/EMAS.
• Economía circular. Numerosas empresas están empezando a incluir líneas para valorizar descartes (colágeno, harinas) y cumplir los requisitos de las ayudas europeas a este respecto.
• Sustitución de aceite de oliva por el de girasol alto-oleico. Además de abaratar costes, reduce la huella de carbono de la cobertura.

En resumen, la sostenibilidad medioambiental ha dejado de ser una mera táctica y se ha convertido en un pilar central de la competitividad del sector conservero español, respaldado por la financiación pública de la Unión Europea y una sólida cartera de proyectos en ejecución para los próximos años.

Sostenibilidad y Eficiencia en el Proceso de Cocción del Atún, la Sardina y el Mejillón

Ahora bien, ¿qué ofrece Gaictech en este ámbito? Nuestra maquinaria para la cocción industrial de atún, sardinas y mejillón incorpora varias características clave enfocadas en la eficiencia, la economía circular y la filosofía Zero Waste.

• Cocción al vacío de atún: Este método de cocción reduce la oxidación del pescado, lo que a su vez disminuye la pérdida de producto durante el proceso de limpieza y permite un ahorro energético significativo al cocinar a temperaturas más bajas.

  La cocción sin oxígeno evita que el pescado, especialmente si es de gran tamaño y se corta en trozos, salga oxidado, conservando su color blanquecino y reduciendo el desperdicio en la fase de limpieza.

• Cocción boca abajo de sardinas: El cocedor continuo de sardinas de Gaictech permite cocer las latas boca abajo. Esta técnica facilita que los líquidos y grasas exudados por la sardina durante la cocción se drenen fuera de la lata, lo que mejora el sabor del producto y permite recoger estos líquidos para su posterior tratamiento.

  Esto transforma lo que sería un residuo en un subproducto valioso, rico en nutrientes como aminoácidos y Omega 3, útil en la industria alimentaria o acuicultura.

• Recuperación de exudados de cocción: Todos los cocedores industriales de Gaictech están diseñados para recuperar los líquidos, grasas y agua que se liberan durante la cocción. Estas grasas tienen un alto valor para otros procesos secundarios, como la fabricación de harina de pescado o productos cosméticos.

  Al diferenciar las aguas cargadas de grasas valiosas de las de menor carga orgánica, se logra reducir la carga enviada a las depuradoras, generando un ahorro económico al evitar el sobredimensionamiento de las plantas de tratamiento de agua y permitiendo la reventa de subproductos.

• Control de rendimiento en tiempo real en la cocción de mejillón: La integración de sistemas de control avanzados (PLC de altas prestaciones) permite controlar toda la línea de procesamiento del mejillón desde un único panel. Específicamente, es posible controlar el peso del mejillón que entra al cocedor mediante células de carga en la tolva previa.

  Esto permite determinar los rendimientos en tiempo real y optimizar los parámetros de cocción en función del origen y tamaño del mejillón, mejorando la eficiencia y minimizando el desperdicio.

Lavado de Latas y Gestión de Residuos

La producción de conservas de pescado y marisco integra diferentes soluciones de eficiencia y sostenibilidad en todas sus fases. El lavado de envases o la gestión de residuos abrasivos son procesos que pueden optimizarse para evitar desperdicios innecesarios y aprovechar todos los recursos disponibles.

• Lavadora de latas: Las lavadoras de latas de Gaictech son sostenibles, ya que no usan detergentes y recirculan el agua para recuperar el aceite superficial. De esta manera evitan generar residuos extra y optimizan el uso de los recursos.

• Gestión de residuos de mejillón: Las máquinas desgranadoras utilizan sistemas de filtrado con agua que permiten eliminar residuos marinos y recuperar el mejillón válido. El agua salada puede ser vertida directamente al mar si la fábrica está cerca, mientras que el agua dulce se filtra y recircula para un menor consumo.

  Además, en Gaictech también fabricamos trituradores de concha para optimizar el volumen de almacenamiento de este residuo abrasivo, facilitando su transporte y gestión posterior.

Eficiencia Energética en la Esterilización Alimentaria: Autoclaves y Pasteurizadores

La esterilización de los productos es uno de los puntos críticos de cualquier planta conservera. Para alcanzar los altos estándares de higiene requeridos en la industria alimentaria es preciso contar con equipos potentes, que aseguren una correcta esterilización. ¿Cómo optimiza Gaictech este proceso para ahorrar energía y recursos?

• Autoclaves Duales: Una ventaja diferencial de Gaictech es la capacidad de fabricar autoclaves duales. Estos equipos unifican dos sistemas de esterilización diferentes (como vapor y spray de agua con sobrepresión, o SST y SWS) en una misma máquina.

  Esta dualidad ofrece flexibilidad a los clientes para procesar distintos tipos de envases (latas, vidrio, aluminio, plástico e incluso bolsas flexibles) y adaptar sus procesos a nuevos productos sin necesidad de invertir en equipos adicionales, lo que se traduce en un ahorro de espacio y recursos energéticos.

• Ahorro energético y de agua en autoclaves: Los autoclaves de Gaictech están diseñados con soluciones de recirculación de agua y vapor que reducen significativamente el consumo energético y de agua en cada ciclo de trabajo. La recuperación de condensados del vapor es una característica clave porque genera un ahorro energético considerable.

• Automatización de carga y descarga: Si bien el proceso de esterilización en sí es por ciclos (batch), Gaictech ofrece sistemas de automatización integral para la carga y descarga de carros. Esta automatización periférica (circuitos de carros, puertas, PLC) forma parte de la estrategia para minimizar tiempos muertos y, con ello, el consumo energético específico por tonelada procesada.

Conclusión

En resumen, la propuesta de Gaictech para la sostenibilidad y la eficiencia energética en la industria conservera se basa en un diseño de maquinaria innovador, la integración de procesos clave como la recuperación de subproductos y la automatización. De esta manera, se alcanzan niveles superiores de ahorro de energía y de optimización de la eficiencia de la producción.

Esta serie de medidas implica no sólo un retorno estratégico y escalable de la inversión inicial, sino que supone una ventaja comercial en un mercado cada vez más marcado por las regulaciones medioambientales y el incremento de los precios de la energía. Además,  una menor huella de carbono respalda una política de precios premium y mejora la posición especialmente ante distribuidores y consumidores europeos y norteamericanos que tienen en cuenta el sello product carbon footprint.

Más allá, existen líneas de financiación (como el Plan de Recuperación de la UE y sus fondos Next Generation) que priorizan proyectos con mejoras energéticas y medioambientales.

Por último, la apuesta por maquinaria sostenible también refuerza la imagen de marca, en consonancia con la Responsabilidad Social Corporativa (RSC). Las empresas sostenibles son más atractivas para instituciones, inversores, clientes y socios.