Tratamiento de la Materia Prima en Líneas de Atún: Maquinaria para la Recepción y Primeras Fases

En la industria conservera, la rentabilidad no comienza en el enlatado. Comienza mucho antes: en la recepción, clasificación y corte del atún. Es en estas primeras fases donde se decide el rendimiento real de la materia prima, la estabilidad del proceso y la eficiencia global de la planta.

En este escenario, Gaictech se posiciona como líder internacional en el diseño y fabricación de líneas completas de maquinaria para el procesado del atún, con una especialización clara en las etapas iniciales del proceso productivo. Nuestro enfoque combina ingeniería de precisión, control de productividad, tratamiento térmico, ergonomía industrial y automatización, convirtiéndonos en el partner tecnológico de referencia para la industria atunera.

Recepción y Clasificación: Precisión desde el Principio

El proceso comienza con la llegada a fábrica del atún entero y congelado en salmuera, habitualmente entre -15 y -18ºC (dependiendo del barco y de la instalación de congelación a bordo), directamente desde los buques pesqueros. La correcta gestión de esta fase es determinante para garantizar un flujo continuo y estable en planta.

Descarga del producto

La descarga del atún es, lógicamente, el primer paso tras la llegada del pescado a la planta. Las soluciones de Gaictech permiten la descarga simultánea de hasta 20 toneladas de pescado en tolvas de recepción especialmente diseñadas para este cometido. Este volumen puede integrarse en la línea productiva en apenas 30 minutos para asegurar la continuidad de la producción y evitar cuellos de botella.

Separación por especies

Cuando el atún llega directamente del barco, normalmente vienen especies mezcladas, siendo una la predominante, y otra u otras, las que vienen en menor cantidad (incluso alguna fauna acompañante). Por ello es necesario realizar una pre-clasificación manual inicial en una estación previa a la clasificación de la especie predominante, para retirar de la línea las especies no predominantes y de menor cantidad, para garantizar que cada especie siga su proceso óptimo de tratamiento.

En este proceso inicial de clasificación del atún, uno de los grandes diferenciales tecnológicos de Gaictech es su sistema de clasificación por calibre del atún:

• Sistema vibrante previo para evitar el solapamiento del pescado.
• Cintas divergentes en forma de “V” que se abren progresivamente.
• Clasificación exacta por contorno o tamaño.
  

En Gaictech, defendemos la clasificación del atún por contorno ya que se pueden conseguir grandes producciones (hasta 50 tons/hora) con una precisión elevada, más que suficiente para garantizar una homogeneidad en los procesos posteriores de cocción.
Esta precisión es fundamental. Agrupar piezas homogéneas facilita que en la cocción todas alcancen el punto óptimo de temperatura al mismo tiempo. Sin una clasificación adecuada, se generan pérdidas por sobrecocción o piezas crudas, lo que afecta directamente al rendimiento total de la producción.

Líneas de Corte de Atún: Precisión y Ergonomía

El rendimiento del pescado depende en gran medida de la precisión en el corte y de la uniformidad del mismo en una serie repetitiva de tamaños de atún. Aquí es donde la ingeniería de Gaictech marca la diferencia. En todo proyecto, adaptamos la línea según el tamaño de la materia prima y el volumen de producción.

Las líneas de corte de atún de Gaictech incorporan un número de sierras que dependen del tamaño del atún y del número de cortes que sea necesario realizar para conseguir un tamaño óptimo para la cocción, pudiendo variar desde 1 corte hasta 6 cortes.

Para piezas de gran calibre, se utilizan cintas en “V” que garantizan un corte longitudinal homogéneo de cada pieza, una tarea que resulta extremadamente difícil de realizar manualmente por una sola persona debido a la morfología y peso del túnido.

Además, Gaictech entiende que la eficiencia no solo depende de la máquina, sino del operario. Por eso, las líneas de corte están diseñadas para:

• Respetar el límite de 20 kg de carga manual.
• Reducir accidentes y bajas laborales al minimizar la intervención humana.
• Optimizar alturas de trabajo.
• Evitar movimientos forzados.

Además, al crear una especialización por estaciones en diferentes áreas de trabajo donde cada operario realiza siempre la misma función de forma mecanizada, se logra una mayor productividad. Un trabajador cómodo es un trabajador más productivo. Y una planta más estable.

Preparación para la Cocción: Control Térmico Exhaustivo

El tratamiento térmico inicial es uno de los puntos más sensibles en el procesado del atún, tanto desde el punto de vista sanitario como productivo. El mantenimiento riguroso de temperaturas es fundamental para prevenir la formación de histamina, uno de los principales indicadores de calidad en el sector atunero.

La monitorización mediante sondas, especialmente en la espina central del pescado, permite asegurar que el tratamiento térmico alcanza de forma homogénea todo el producto.

Antes de entrar en la línea de corte, los atunes deben ser sometidos a un proceso de descongelación controlado. Esta descongelación se puede realizar en cámaras con temperatura y humedad controlada para garantizar que todo el volumen se está descongelando uniformemente. No obstante, existe también la tendencia en algunas empresas de no realizar la descongelación del atún antes del proceso de cocción, lo cual, puede traer pérdidas de rendimiento si se inicia el proceso de cocción sin realizar una descongelación adecuada.

Alternativamente, algunos productores optan por realizar la descongelación directamente dentro del cocedor, lo que permite un control más preciso de la temperatura y ahorra tiempo de manipulación. El cocedor de atún por vacío de Gaictech ofrece esta opción, que, aunque esta fase adicional alarga el ciclo dentro del cocedor, garantiza:

• Uniformidad térmica total.
• Mayor control del proceso.
• Flujo homogéneo hacia la siguiente fase.
  

Gaictech: tu Partner Tecnológico para Maximizar el Rendimiento

El mercado posiciona a Gaictech como referente en el tratamiento de la materia prima, especialmente en tareas como recepción, clasificación, corte y limpieza del pescado.

Es precisamente en estas etapas donde se define la rentabilidad real del negocio.

Con presencia en más de 50 países, Gaictech adapta sus soluciones a los requerimientos específicos de cada región y tipo de producto y formato de envase o lata.

En la industria del atún, cada kilo cuenta. Cada grado de temperatura importa. Cada corte influye en el rendimiento final.

Por eso, elegir correctamente la tecnología en las primeras fases del proceso no es una decisión técnica: es una decisión estratégica.

Gaictech, como líder en fabricación de líneas completas para el procesado del atún, diseña soluciones integrales que garantizan eficiencia, seguridad alimentaria y máxima rentabilidad desde la recepción de la materia prima hasta el envasado final.